Escabeche de peces

Escabeche de peces de río

Ingredientes: Peces de río, harina, ajetes, cilantro (o perejil), cebolla, agua, sal, aceite de oliva y vinagre.

Preparación: Se limpian los peces de aletas, tripas y escamas. Se les echa sal, se enharinan y se fríen en aceite. Reservar.
Picamos muy fino los ajetes, el cilantro y un poco de cebolla, y lo echamos en una fuente honda. Llenamos la fuente con agua, y aliñamos con sal, un poco de aceite y bastante vinagre (el caldo debe estar un poco fuerte de vinagre, pero no demasiado, que se pueda tomar). Añadimos los peces y dejamos reposar durante un día (se conserva durante varios días).
Se sirve frío.

Lo tradicional es hacer el escabeche con peces de río, aunque también se puede hacer con boquerones.

Escabeche de boquerones