Gazpacho con conejo
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| Gazpacho con conejo a la brasa |
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| Barreña de encina |
Ingredientes: Ajo, huevo frito, miga de pan, aceite de oliva, tomate, agua, vinagre, sal, pepino, pan.
Conejo asado a la brasa.
Preparación: Tradicionalmente, el gazpacho se prepara en una barreña de madera de fresno o de encina.
En la barreña se machacan los dientes de ajo con el machote, hasta que queden hechos una pasta. A continuación, añadimos el huevo frito y seguimos machacando hasta deshacerlo. Añadimos miga de pan remojada en agua y escurrida, y mezclamos. Ahora vamos echando aceite poco a poco mientras vamos dando vueltas sin parar a la masilla con el machote, hasta que la masilla quede con la textura de una mahonesa.
Añadimos unos tomates pelados y los aplastamos y machacamos hasta deshacerlos.
Llenamos la barreña con agua fresca y aliñamos con sal y vinagre.
Echamos el pepino picado en pequeños dados, y el conejo asado en trozos.
Por último, en el momento de comer añadimos trozos de pan cortados con la mano.
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| En el momento de comer se añaden trozos de pan |
Gazpacho con peces
La receta es la misma, pero sustituimos el conejo por peces de río.
Notas:
-Antaño, el gazpacho se hacía a mano, como he explicado. No obstante, hoy día se puede hacer la masilla con la batidora eléctrica: El resultado es el mismo pero se tarda mucho menos.
-Podemos añadir algunos cubitos de hielo, y dejar reposar 5 minutos para que el gazpacho esté bien frío.
-El ajoblanco es lo mismo, con la única diferencia de que no se machaca el tomate, sino que se echa picado, por lo que el gazpacho sale de color blanco, de ahí el nombre "Ajoblanco". Sin embargo, machacando tomate el gazpacho tiene mejor sabor.
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| Ajoblanco |
