Gazpacho con conejo

 

 

Gazpacho con conejo a la brasa

Barreña de encina

Ingredientes: Ajo, huevo frito, miga de pan, aceite de oliva, tomate, agua, vinagre, sal, pepino, pan.
 Conejo asado a la brasa.

Preparación: Tradicionalmente, el gazpacho se prepara en una barreña de madera de fresno o de encina.
En la barreña se machacan los dientes de ajo con el machote, hasta que queden hechos una pasta. A continuación, añadimos el huevo frito y seguimos machacando hasta deshacerlo. Añadimos miga de pan remojada en agua y escurrida, y mezclamos. Ahora vamos echando aceite poco a poco mientras vamos dando vueltas sin parar a la masilla con el machote, hasta que la masilla quede con la textura de una mahonesa.
Añadimos unos tomates pelados y los aplastamos y machacamos hasta deshacerlos.
Llenamos la barreña con agua fresca y aliñamos con sal y vinagre.
Echamos el pepino picado en pequeños dados, y el conejo asado en trozos.
Por último, en el momento de comer añadimos trozos de pan cortados con la mano.





En el momento de comer se añaden trozos de pan

 

                                Gazpacho con peces

La receta es la misma, pero sustituimos el conejo por peces de río.




Notas:
-Antaño, el gazpacho se hacía a mano, como he explicado. No obstante, hoy día se puede hacer la masilla con la batidora eléctrica: El resultado es el mismo pero se tarda mucho menos.

-Podemos añadir algunos cubitos de hielo, y dejar reposar 5 minutos para que el gazpacho esté bien frío.

-El ajoblanco es lo mismo, con la única diferencia de que no se machaca el tomate, sino que se echa picado, por lo que el gazpacho sale de color blanco, de ahí el nombre "Ajoblanco".  Sin embargo, machacando tomate el gazpacho tiene mejor sabor.



Ajoblanco

 

Patatas con ajo, perejil y vinagre

Ingredientes: patatas, sal, aceite, ajo, perejil fresco y vinagre.

Preparación: Cortamos las patatas en rodajas de 1/2 cm de grosor y las echamos sal. Las freímos en una sartén con aceite.
Mientras las patatas se van haciendo, en un mortero machacamos unos dientes de ajo y perejil picado, y añadimos vinagre.
Cuando las patatas estén fritas, escurrimos todo el aceite de la sartén.
Añadimos el ajo, perejil y vinagre, volvemos a poner la sartén al fuego y damos vueltas hasta que las patatas absorban el vinagre.

   Pantalones con miel

 

 

Ingredientes: Vino de pitarra, aceite de oliva, huevo, anís en grano, bicarbonato, harina y miel.

Preparación: Se mezcla 1 vaso de vino de pitarra, 1 vaso de aceite de oliva, 1 huevo batido, 1 cucharada de anís en grano y 1/2 cucharadita de bicarbonato. Se va echando harina hasta formar una masa que se pueda manejar con facilidad.
Con un rodillo o una botella extendemos la masa y la cortamos en tiras que doblamos por la mitad a modo de lazo (quedando con forma de "pantalones", de ahí su nombre).
Se fríen en una sartén con aceite.
Ahora hay que preparar la miel al punto. Para ello ponemos a cocer miel y hacemos la prueba de echar un poco de miel en un vaso de agua, si la miel queda dura es que ya está lista.
Introducimos los pantalones en la miel, los sacamos y dejamos enfriar.


Los canelones son exactemente lo mismo, la receta es igual. La única diferencia es que la masa se corta en tiras largas que se enrollan en cañas. Se pone a freir y a media fritura retiramos la caña para que el canelón se haga por dentro (para ello tiramos de la caña con unas tenazas mientras se sujeta el canelón con el borde de la sartén o con un tenedor).

Níscalos con patatas

Ingredientes: Aceite de oliva, ajo, cebolla, pimiento verde, tomate, laurel, níscalos, patatas, pimentón, agua y sal.

Preparación: En una cacerola con aceite de oliva se sofríe ajo, cebolla, pimiento verde, tomate,  y 1 hoja de laurel.
Posteriormente añadimos los níscalos y las patatas troceadas (las patatas se cortan "chasqueándolas"), echamos pimentón y rehogamos bien.
Una vez rehogado se cubre con agua y se añade sal.
Se deja cocer hasta que las patatas estén tiernas.
Se sirve caliente.

Tortilla de patatas

 

 

 

Ingredientes: Patatas, cebolla, pimiento verde, huevos, aceite de oliva y sal.

Preparación: Se cortan las patatas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Se pica muy fina un poco de cebolla, y cortamos el pimiento verde en dados. Se mezcla y se echa sal.
En una sartén con aceite se fríen las patatas hasta que estén blandas.
Mientras las patatas se van haciendo, en un bol se baten los huevos y se les echa sal.
Una vez estén listas las patatas las sacamos de la sartén escurriendo el aceite, y las echamos en el bol con los huevos. Mezclar bien.
Dejamos en la sartén sólo una fina capa de aceite y añadimos el contenido del bol.
Cuando la tortilla esté cuajada por un lado, le damos la vuelta con la ayuda de un plato y dejamos cuajar por el otro lado. Mientras la tortilla se va haciendo, hay que ir moviendo un poco la sartén para que la tortilla no se pegue.

  

Tortilla de espárragos

En mi familia reconocemos tres tipos de espárragos silvestres: de legaña, de lagarto y trigueros.
Las plantas llamadas Tamus communis (espárrago de legaña) y Bryonia dioica (espárrago de lagarto), están consideradas como venenosas. Esto se debe a que la raíz y los frutos son muy tóxicos. Pero los brotes tiernos no presentan ningún peligro.
Estos tres tipos de espárragos se pueden comer mezclándolos o por separado.
En mi familia recolectamos principalmente espárragos de legaña, ya que tienen un sabor más potente debido a su agradable amargor.




Preparación: Cortamos los espárragos en trozos de unos 3 ó 4 cm. Los ponemos a cocer con agua hasta que estén tiernos (en torno a 10-15 minutos). Los sacamos y dejamos escurrir.
En una sartén con aceite de oliva rehogamos los espárragos.
Mientras, en un bol batimos los huevos y les echamos sal.
Cuando los espárragos estén rehogados, los sacamos escurriéndoles el aceite y los echamos en el bol con los huevos. Mezclamos bien.
Dejamos en la sartén un poco de aceite y echamos el contenido del bol. Cuando la tortilla esté cuajada por un lado le damos la vuelta y dejamos cuajar por el otro.




Manojo de espárragos de legaña



 

Espárrago de legaña

Espárrago de lagarto

Espárrago triguero

Rosca de Candelilla

Ingredientes: Huevos, aceite de oliva, harina y miel.

Preparación. Se baten los huevos. Se añade aceite (un cascarón de aceite por cada 3 huevos), y se va echando harina hasta formar una masa que se pueda manejar con facilidad. Amasamos en forma largos hilos y los freímos en aceite.
Una vez fritos los partimos en pequeños trozos.
A continuación preparamos la miel al punto. Para ello ponemos a cocer miel y hacemos la prueba de echar un poco de miel en una vaso de agua, si la miel queda dura es que ya está lista.
Entonces echamos la miel sobre los trozos de candelilla y lo mezclamos bien.
Con la miel aún caliente, vamos cogiendo montones de candelilla con las manos y dando forma a la rosca (si es necesario nos mojamos las manos en agua fría para no quemarnos).
Dejamos enfriar.