Escarapuche de conejo

Ingredientes: Conejo, tomate, cebolla, pimiento verde, sal, aceite de oliva y vinagre.

Preparación: Se echa sal al conejo y se asa a la brasa, preferiblemente con leña de encina.
En una fuente se echa el conejo en trozos y se riega con vinagre. Se deja reposar unas horas.
Durante ese tiempo volver a regar el conejo con vinagre un par de veces más.
A la hora de comer se añaden tomates, cebolla y pimiento verde troceados, y se aliña con sal y aceite de oliva.
Se sirve frío.



Escarapuche de peces

La receta es la misma, con la única diferencia de que sustituimos el conejo por peces de río (aunque también se puede hacer con sardinas).