MIGAS

 

 

Migas con ajo, torreznos, chorizo y pimiento seco

 



Antaño, las migas eran el desayuno habitual en extremadura.

Se picaban por la noche, y se dejaban en un recipiente humedecidas con agua y tapadas con un paño toda la noche, hasta hacerlas por la mañana (no es necesario picarlas y humedecerlas con tanta antelación, se puede hacer un rato antes de cocinarlas).

A menudo se tomaban acompañadas de melón, uvas, sardinas o arrope. Cuando quedaban unas pocas migas se les añadía leche.

En cuanto a la receta, no hay una concreta. Los ingredientes varían según el gusto de cada uno. Entre los ingredientes más habituales están ajos, chorizo, torreznos de panceta curada, pimiento verde, pimiento seco, panceta fresca, pimentón, patatas...

Mucha gente echa pimentón a las migas para darles más color, pero yo no se lo echo.

Una de las versiones más tradicionales son las migas con ajo, torreznos (panceta curada), chorizo y pimientos secos.

Ingredientes: Pan asentado, aceite de oliva, ajo, panceta curada, chorizo y pimiento seco.

Preparación: Picamos las migas y las salpicamos con agua en forma de lluvia para humedecerlas (deben quedar humedecidas, no empapadas).

Troceamos los dientes de ajo, la panceta curada y el chorizo.

En una sartén honda o una cacerola freímos con aceite de oliva los ajos, los sacamos y reservamos. Se hace lo mismo con los pimientos secos, después con la panceta y por último con el chorizo.

Sacamos la mayor parte del aceite de la sartén (dejamos una fina capa) y lo echamos en algún recipiente.

Echamos las migas en la sartén, y con el aceite que hemos sacado, se riegan las migas removiéndolas para que absorban el aceite uniformemente. No excederse con el aceite para que las migas no queden aceitosas.

Vamos dando vueltas a las migas sin parar hasta que queden sueltas y doradas.

Por último añadimos los ajos, torreznos y chorizo y seguimos dando vueltas para mezclar todo.

Picar las migas en forma de lascas alargadas con un cuchillo

También se pueden sustituir la panceta curada por panceta fresca, añadir pimientos verdes, o echarle patata.

Migas con ajo, panceta fresca y chorizo

 



Migas con ajo, patatas, torreznos y pimiento seco

 



Migas con ajo, torreznos, chorizo y pimiento verde

Migas con ajo, patatas y chorizo

 



Migas con ajo, torreznos y pimiento seco

 

 

 

 

 

 

Cabezas de cordero al horno

Ingredientes: Cabezas de cordero lechal, sal, ajo, perejil fresco, pastilla de concentrado de pollo, vino de pitarra y agua.

Preparación: Se colocan las cabezas de cordero en una bandeja apta para horno y se les echa sal.
En el mortero se machacan ajos, perejil picado, pastilla de concentrado de pollo, y se añade vino y agua.
Se riegan las cabezas con este caldo. Lo ideal es irlas regando varias veces durante unas horas antes de cocinarlas para que vayan cogiendo el sabor.
Se introducen las cabezas en el horno y se siguen regando con el caldo varias veces mientras se van asando.

Escarapuche de conejo

Ingredientes: Conejo, tomate, cebolla, pimiento verde, sal, aceite de oliva y vinagre.

Preparación: Se echa sal al conejo y se asa a la brasa, preferiblemente con leña de encina.
En una fuente se echa el conejo en trozos y se riega con vinagre. Se deja reposar unas horas.
Durante ese tiempo volver a regar el conejo con vinagre un par de veces más.
A la hora de comer se añaden tomates, cebolla y pimiento verde troceados, y se aliña con sal y aceite de oliva.
Se sirve frío.



Escarapuche de peces

La receta es la misma, con la única diferencia de que sustituimos el conejo por peces de río (aunque también se puede hacer con sardinas).

 

Gastronomía de la Siberia Extremeña

Escarapuche de conejo

Entre los platos más tradicionales de la Siberia Extremeña están el escarapuche, el ajoblanco, el gazpacho, las migas, el cocido, la caldereta de cabrito, el arroz con liebre, la sopa de tomate, etc...
Entre los embutidos más conocidos de la zona están la morcilla patatera, la morcilla de calabaza, el chorizo de matanza, el queso de cabra, el tasajo y los chorizos de venado y de jabalí. Como no, se toman acompañados de un buen vino de pitarra, que se elabora mezclando uva blanca Alarije en mayor cantidad, con una cantidad más pequeña de uva negra, lo que da como resultado un excelente vino color miel (ámbar).
En cuanto a los postres, los más característicos de la zona son la rosca de candelilla, las gachas dulces, las rosquillas, los canutos, los canelones, el arrope y las flores.
He aprendido algunas recetas extremeñas por tradición familiar, ya que mi familia paterna es de Valdecaballeros. Unas recetas las he aprendido de mi padre (y él las aprendió de mi abuelo). Otras las he aprendido de mi tía Sole. En este blog iré explicando estas recetas familiares.

Vino de pitarra