miércoles, 21 de agosto de 2013

 
Gazpacho con conejo
 
 
Gazpacho con conejo a la brasa

Barreña de encina

Ingredientes: Ajo, huevo frito, miga de pan, aceite de oliva, tomate, agua, vinagre, sal, pepino, pan.
 Conejo asado a la brasa.

Preparación: Tradicionalmente, el gazpacho se prepara en una barreña de madera de fresno o de encina.
En la barreña se machacan los dientes de ajo con el machote, hasta que queden hechos una pasta. A continuación, añadimos el huevo frito y seguimos machacando hasta deshacerlo. Añadimos miga de pan remojada en agua y escurrida, y mezclamos. Ahora vamos echando aceite poco a poco mientras vamos dando vueltas sin parar a la masilla con el machote, hasta que la masilla quede con la textura de una mahonesa.
Añadimos unos tomates pelados y los aplastamos y machacamos hasta deshacerlos.
Llenamos la barreña con agua fresca y aliñamos con sal y vinagre.
Echamos el pepino picado en pequeños dados, y el conejo asado en trozos.
Por último, en el momento de comer añadimos trozos de pan cortados con la mano.




En el momento de comer se añaden trozos de pan
 




                                Gazpacho con peces

La receta es la misma, pero sustituimos el conejo por peces de río.




Notas:
-Antaño, el gazpacho se hacía a mano, como he explicado. No obstante, hoy día se puede hacer la masilla con la batidora eléctrica: El resultado es el mismo pero se tarda mucho menos.

-Podemos añadir algunos cubitos de hielo, y dejar reposar 5 minutos para que el gazpacho esté bien frío.

-El ajoblanco es lo mismo, con la única diferencia de que no se machaca el tomate, sino que se echa picado, por lo que el gazpacho sale de color blanco, de ahí el nombre "Ajoblanco".  Sin embargo, machacando tomate el gazpacho tiene mejor sabor.


Ajoblanco
 



lunes, 1 de julio de 2013

Patatas con ajo, perejil y vinagre




Ingredientes: patatas, sal, aceite, ajo, perejil fresco y vinagre.

Preparación: Cortamos las patatas en rodajas de 1/2 cm de grosor y las echamos sal. Las freímos en una sartén con aceite.
Mientras las patatas se van haciendo, en un mortero machacamos unos dientes de ajo y perejil picado, y añadimos vinagre.
Cuando las patatas estén fritas, escurrimos todo el aceite de la sartén.
Añadimos el ajo, perejil y vinagre, volvemos a poner la sartén al fuego y damos vueltas hasta que las patatas absorban el vinagre.