MIGAS

 

 

Migas con ajo, torreznos, chorizo y pimiento seco

 



Antaño, las migas eran el desayuno habitual en extremadura.

Se picaban por la noche, y se dejaban en un recipiente humedecidas con agua y tapadas con un paño toda la noche, hasta hacerlas por la mañana (no es necesario picarlas y humedecerlas con tanta antelación, se puede hacer un rato antes de cocinarlas).

A menudo se tomaban acompañadas de melón, uvas, sardinas o arrope. Cuando quedaban unas pocas migas se les añadía leche.

En cuanto a la receta, no hay una concreta. Los ingredientes varían según el gusto de cada uno. Entre los ingredientes más habituales están ajos, chorizo, torreznos de panceta curada, pimiento verde, pimiento seco, panceta fresca, pimentón, patatas...

Mucha gente echa pimentón a las migas para darles más color, pero yo no se lo echo.

Una de las versiones más tradicionales son las migas con ajo, torreznos (panceta curada), chorizo y pimientos secos.

Ingredientes: Pan asentado, aceite de oliva, ajo, panceta curada, chorizo y pimiento seco.

Preparación: Picamos las migas y las salpicamos con agua en forma de lluvia para humedecerlas (deben quedar humedecidas, no empapadas).

Troceamos los dientes de ajo, la panceta curada y el chorizo.

En una sartén honda o una cacerola freímos con aceite de oliva los ajos, los sacamos y reservamos. Se hace lo mismo con los pimientos secos, después con la panceta y por último con el chorizo.

Sacamos la mayor parte del aceite de la sartén (dejamos una fina capa) y lo echamos en algún recipiente.

Echamos las migas en la sartén, y con el aceite que hemos sacado, se riegan las migas removiéndolas para que absorban el aceite uniformemente. No excederse con el aceite para que las migas no queden aceitosas.

Vamos dando vueltas a las migas sin parar hasta que queden sueltas y doradas.

Por último añadimos los ajos, torreznos y chorizo y seguimos dando vueltas para mezclar todo.

Picar las migas en forma de lascas alargadas con un cuchillo

También se pueden sustituir la panceta curada por panceta fresca, añadir pimientos verdes, o echarle patata.

Migas con ajo, panceta fresca y chorizo

 



Migas con ajo, patatas, torreznos y pimiento seco

 



Migas con ajo, torreznos, chorizo y pimiento verde

Migas con ajo, patatas y chorizo

 



Migas con ajo, torreznos y pimiento seco